โรงเรียนวัดบางโปรง

ยินดีต้อนรับคุณ บุคคลทั่วไป

เมนูหลัก

ผลสัมฤทธิ์รายวิชา ปี 2565

ผลสัมฤทธิ์ ปีการศึกษา 2565

สอบถามความพึงพอใจ

Q&A

เว็บบอร์ด >> ความรู้ทั่วไป >>

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติขั้นสูงสุด

VIEW : 202

โดย ญารินดา

UID : ไม่มีข้อมูล
โพสแล้ว : 2
ตอบแล้ว :
เพศ :
ระดับ : 1
Exp : 40%
เข้าระบบ :
ออฟไลน์ :
IP : 184.22.103.xxx

เมื่อ : ศุกร์์ ที่ 15 เดือน กันยายน พ.ศ.2566 เวลา 12:07:17

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติขั้นสูงสุดหรือไม่? นักวิจัยบอกอร่อยมากกว่า!
ในบทความทบทวนที่ตีพิมพ์ในวารสารHeliyonนักวิทยาศาสตร์ได้ให้ภาพรวมโดยละเอียดเกี่ยวกับคุณสมบัติทางโภชนาการ เภสัชวิทยา และประสาทสัมผัสของน้ำเชื่อมเมเปิ้ลพื้นหลังน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติที่ใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นทางเลือกอื่นเพื่อหลีกเลี่ยงการใช้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ น้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์อย่างมีนัยสำคัญ จึงสามารถลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานโรคอ้วน และโรคทางเมตาบอลิซึมอื่นๆ ได้น้ำเมเปิลที่เก็บจากต้นเมเปิลจะถูกต้มและเข้มข้นเพื่อผลิตน้ำเชื่อมเมเปิ้ล ประกอบด้วยสารประกอบฟีโนลิกที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ กรดอินทรีย์ กรดอะมิโน แร่ธาตุและวิตามิน ไฟโตฮอร์โมน และสารอาหารหลัก เล่นบาคาร่า (ส่วนใหญ่เป็นคาร์โบไฮเดรต) สารประกอบเหล่านี้ร่วมกันปรับปรุงคุณสมบัติทางโภชนาการ เภสัชวิทยา และประสาทสัมผัสของน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

คุณสมบัติทางโภชนาการ เภสัชวิทยา และประสาทสัมผัสของน้ำเชื่อมเมเปิ้ล: บทวิจารณ์ที่ครอบคลุม เครดิตรูปภาพ: xpixel / Shutterstockคุณสมบัติ ทางโภชนาการครอบคลุม เครดิตรูปภาพ: xpixel / Shutterstockคุณสมบัติทางโภชนาการของน้ำเชื่อมเมเปิ้ลน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่อุดมสมบูรณ์ ดังนั้นจึงเป็นสัดส่วนที่เพียงพอของความต้องการพลังงานโดยเฉลี่ยของร่างกายมนุษย์ แร่ธาตุ (โพแทสเซียม แคลเซียม สังกะสี โซเดียม เหล็ก และแมกนีเซียม) และวิตามิน (ไนอาซิน ไทอามีน และไรโบฟลาวิน) ที่มีอยู่ในน้ำเชื่อมเมเปิ้ล จำเป็นสำหรับกระบวนการทางชีวภาพต่างๆ เช่น การสังเคราะห์เอนไซม์และฮอร์โมน และการบำรุงรักษากระดูก กล้ามเนื้อ การทำงานของหัวใจ และสมอง

การศึกษาในสัตว์ทดลองจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าน้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีผลในการปกป้องตับ รวมถึงการยับยั้งการสร้างแอมโมเนีย การควบคุมการสร้างไลโปเจเนซิสและการสลายไขมัน และการลดระดับแอสปาร์เตตอะมิโนทรานสเฟอเรส (AST) และอะลานีนอะมิโนทรานสเฟอเรส (ALT) นอกจากนี้การบริโภคน้ำเชื่อมเมเปิ้ลในระดับปานกลางยังพบว่าควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดของหนูที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 พบว่าสารโอลิโกแซ็กคาไรด์เมเปิลไบโอส1 ที่พบในน้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีบทบาทสำคัญในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดของผู้ป่วยโรคเบาหวานพบว่าสารสกัดน้ำเชื่อมเมเปิ้ลที่อุดมด้วยโพลีฟีนอลช่วยป้องกันการเปลี่ยนแปลงทางเมตาบอลิซึมที่เกิดจากอาหารที่มีไขมันสูงในเหมือง ในทางกลไกพบว่าสารสกัดเหล่านี้ช่วยลดระดับไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (LDL)-โคเลสเตอรอลในเลือดโดยการเพิ่มการผลิตคีโตนในร่างกายจากอะซิติล-โคเอ

Neuroscience eBook รวบรวมบทสัมภาษณ์ บทความ และข่าวสารชั้นนำในปีที่ผ่านมาดาวน์โหลดฉบับล่าสุดการศึกษาเปรียบเทียบจำนวนหนึ่งแสดงให้เห็นว่าน้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีคุณสมบัติทางโภชนาการคล้ายคลึงกับสารให้ความหวานจากธรรมชาติอื่นๆ (น้ำเชื่อมข้าวกล้อง น้ำเชื่อมบลูอากาเว น้ำเชื่อมข้าวโพด และน้ำผึ้งธรรมชาติ) อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการทดลองทางคลินิกในมนุษย์เพื่อให้เข้าใจถึงคุณประโยชน์ทางโภชนาการและสุขภาพของน้ำเชื่อมเมเปิ้ลได้อย่างเหมาะสม เมื่อเปรียบเทียบกับสารให้ความหวานจากธรรมชาติอื่นๆ

คุณสมบัติทางเภสัชวิทยาของน้ำเชื่อมเมเปิ้ล
Glycosylated phenolics และ aglycones เป็นสารประกอบต้านอนุมูลอิสระสองกลุ่มที่พบในน้ำเชื่อมเมเปิ้ล พบว่าส่วนที่ละลายได้ของเอทิลอะซิเตตของน้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งเกี่ยวกับคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ การศึกษาพบว่าสารสกัดจากน้ำเชื่อมเมเปิ้ลยับยั้งการผลิตไนตริกออกไซด์มากเกินไปที่เกิดจากไลโปโพลีแซ็กคาไรด์ (LPS) ยับยั้งการผลิตสายพันธุ์ออกซิเจนปฏิกิริยา (ROS) ที่เกิดจาก H 2 O 2และป้องกันความเสียหายของ DNA และโปรตีนจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นในภายหลัง

นอกจากคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระแล้ว สารประกอบฟีนอลที่มีอยู่ในน้ำเชื่อมเมเปิ้ลยังมีคุณสมบัติต้านการอักเสบที่มีศักยภาพ การศึกษาพบว่าสารประกอบฟีนอลที่ได้จากน้ำเชื่อมเมเปิ้ลสามารถป้องกันการอักเสบได้โดยการลดการผลิตไนตริกออกไซด์ ไนไตรท์ และพรอสตาแกลนดิน-E2 นอกจากนี้ สารสกัดจากน้ำเชื่อมเมเปิ้ลยังพบว่าลดการผลิตตัวบ่งชี้ทางชีวภาพเกี่ยวกับการอักเสบที่เกิดจาก LPS รวมถึงสายพันธุ์ไนตริกออกไซด์, อินเตอร์ลิวคิน-6 (IL-6) และเนื้องอกเนื้อร้ายปัจจัยอัลฟา (TNF-อัลฟา)พบว่า quebecol สารประกอบโพลีฟีนอลที่ได้จากน้ำเชื่อมเมเปิ้ลสามารถยับยั้งการกระตุ้นปัจจัยนิวเคลียร์แคปปา B (NF-κB) ที่เกิดจาก LPS อย่างรุนแรง ซึ่งนำไปสู่การลดการอักเสบ

มีการศึกษาฤทธิ์ต้านมะเร็งของสารสกัดน้ำเชื่อมเมเปิ้ลในมะเร็งหลายประเภท รวมถึงมะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งปอด มะเร็งเต้านม และมะเร็งลำไส้ใหญ่ ในบริบทนี้ หลักฐานบ่งชี้ว่าสารประกอบฟีนอลิกที่ได้มาจากน้ำเชื่อมเมเปิ้ลสามารถยับยั้งการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็งได้อย่างมีนัยสำคัญ โดยการหยุดวงจรของเซลล์ ลดการเกิดฟอสโฟรีเลชั่นของ AKT หรือยับยั้งการแสดงออกของยีนต้านเนื้องอก การศึกษายังพบว่าสารประกอบฟีนอลของน้ำเชื่อมเมเปิ้ลสีเข้มมีประสิทธิภาพใน การต่อต้านการแพร่กระจายสูงกว่า สารประกอบของน้ำเชื่อมเมเปิ้ลสีเหลืองอำพันในสัตว์ทดลองที่เป็นโรคเบาหวานประเภท 2 พบว่าสารสกัดจากเมเปิ้ลไซรัปที่มีฟีนอลิกสามารถยับยั้งเอนไซม์ α-amylase และ α-glucosidase ของสุกร ซึ่งมีหน้าที่ในการย่อยคาร์โบไฮเดรตและแป้งให้เป็นกลูโคสเพื่อการดูดซึมในลำไส้

สารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลายชนิดที่มีอยู่ในน้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีฤทธิ์ป้องกันระบบประสาท ดังนั้นจึงสามารถป้องกันการเกิดโรคที่เกิดจากความเสื่อมของระบบประสาทที่เกี่ยวข้องกับอายุได้ รวมถึงโรคปลอกประสาทเสื่อมแข็งด้านข้าง (amyotrophic lateral sclerosis - ALS) พบว่าสารประกอบของน้ำเชื่อมเมเปิ้ลออกฤทธิ์ในการต่อต้านวัยโดยการลดการสร้างผลิตภัณฑ์ขั้นปลายไกลเคชั่นขั้นสูง (AGEs)

เกี่ยวกับโรคอัลไซเมอร์ หลักฐานบ่งชี้ว่าสารสกัดจากน้ำเชื่อมเมเปิ้ลป้องกันการรวมตัวของ β-amyloid (Aβ) และ tau เปปไทด์ ซึ่งเป็นสองลักษณะทางพยาธิวิทยาของโรคอัลไซเมอร์ สารประกอบฟีนอลิกไกลโคซิเลตและอะไกลโคนที่ได้จากสารสกัดจากน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นที่รู้กันว่ามีฤทธิ์ต้านการก่อกลายพันธุ์ สารประกอบฟีนอลต่างๆ ของน้ำเชื่อมเมเปิ้ล เช่น กรดแกลลิก คาเทคอล คาเตชาลดีไฮด์ ไซรินกัลดีไฮด์ วานิลลิน และกรด 3-ไฮดรอกซีเบนโซอิก เป็นที่รู้กันว่ามีฤทธิ์ต้านจุลชีพต่อแบคทีเรียแกรมลบ

คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของน้ำเชื่อมเมเปิ้ล
กรดอินทรีย์ กรดอะมิโนอิสระ โปรตีน และสารประกอบฟีนอลิกของน้ำเชื่อมเมเปิ้ล มีหน้าที่ต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส การศึกษาตรวจสอบคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของน้ำเชื่อมเมเปิ้ลแสดงให้เห็นว่า 5′‐inosine โมโนฟอสเฟตมีหน้าที่ต่อรสชาติของน้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำมันหนืด enolic มีหน้าที่รับผิดชอบกลิ่นน้ำเชื่อม วานิลลิน, ไซรินกัลดีไฮด์, แอลกอฮอล์ไดไฮโดรโคนิเฟอริล, อะซิทอล, อะซิโตอิน, เอทิลวานิลลา, ไซรินโกอิลเมทิลคีโตน และเมทิลไซโคลเพนเทโนโลน มีหน้าที่รับผิดชอบรสชาติของน้ำเชื่อม สารประกอบทางเคมีเหล่านี้มีหน้าที่รับผิดชอบต่อลักษณะทางประสาทสัมผัสโดยรวมของน้ำเชื่อมเมเปิ้ล และทำให้น้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในการแยกแยะความแตกต่างจากน้ำเชื่อมธรรมชาติอื่นๆ

[ อ้างอิง ]